Pempek adalah kuliner khas Palembang yang berbahan dasar ikan tenggiri dan tepung sagu, disajikan bersama kuah asam pedas manis bernama cuko. Resep Pempek Palembang tidak hanya populer di Sumatera Selatan, tetapi juga sudah dikenal luas di seluruh Indonesia, bahkan hingga mancanegara.
Sejarah dan Asal-Usul Pempek
Pempek dipercaya sudah ada sejak abad ke-16 pada masa Kesultanan Palembang. Konon, nama “pempek” berasal dari sebutan “apek”, yaitu panggilan untuk penjual makanan Tionghoa yang pertama kali membuat olahan ikan ini. Sejak saat itu, pempek menjadi ikon kuliner Palembang dan tidak pernah absen dalam perayaan besar maupun santapan sehari-hari.
Baca juga: Resep Gudeg Jogja: Manis Legit Khas Yogyakarta
Resep Pempek Palembang Autentik
Untuk membuat resep Pempek Palembang yang enak dan kenyal, bahan utama harus berkualitas, terutama ikan tenggiri segar.
Bahan Utama Pempek
- 500 g daging ikan tenggiri giling
- 250 g tepung sagu tani
- 200 ml air es
- 2 butir putih telur
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
Bahan Cuko
- 500 ml air
- 200 g gula merah
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 10 cabai rawit merah, haluskan
- 3 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
- Garam secukupnya
Cara Membuat Pempek
- Campurkan daging ikan, putih telur, garam, gula, dan air es. Aduk hingga rata.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, uleni perlahan hingga kalis.
- Bentuk adonan sesuai selera: lenjer, kapal selam, atau bulat kecil.
- Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung, tiriskan.
- Goreng pempek hingga berwarna kuning kecokelatan sebelum disajikan.
Cara Membuat Cuko
- Rebus air dengan gula merah hingga larut.
- Masukkan bawang putih, cabai, asam jawa, dan garam.
- Masak hingga kuah mengental dan beraroma khas.
- Saring cuko agar lebih halus.
Fakta Menarik Pempek
- Jenisnya beragam: lenjer, kapal selam (isi telur), adaan, kulit, dan keriting.
- Tahan lama: pempek rebus bisa disimpan di freezer hingga beberapa minggu.
- Simbol budaya: pempek selalu hadir di acara besar Palembang.
- Cuko unik: rasanya pedas, manis, dan asam sekaligus menyegarkan.
Baca juga: Resep dan Fakta Menarik Rendang: Kuliner Minang yang Mendunia
Popularitas Pempek di Dunia
Kini, resep Pempek Palembang sudah mendunia. Restoran Indonesia di Malaysia, Singapura, hingga Belanda hampir selalu menyajikan pempek sebagai menu andalan. Bahkan menurut Indonesia.travel, pempek menjadi salah satu kuliner yang paling sering dicari wisatawan saat berkunjung ke Palembang.
Penutup
Dengan rasa kenyal gurih ikan tenggiri berpadu cuko pedas segar, pempek adalah bukti kekayaan kuliner Nusantara. Resep Pempek Palembang yang autentik tidak hanya menghadirkan cita rasa, tetapi juga warisan budaya yang terus hidup dari generasi ke generasi.
