Jika bicara kuliner pesisir Prancis, Bouillabaisse dari kota Marseille adalah salah satu yang paling ikonik. Sup ikan ini kaya rempah, berwarna keemasan berkat saffron, dan disajikan dengan potongan ikan laut segar, kerang, serta udang. Bouillabaisse bukan sekadar hidangan, tetapi simbol tradisi kuliner Mediterania.
Sejarah Bouillabaisse
Bouillabaisse berasal dari nelayan Marseille yang dulunya memasak ikan hasil tangkapan yang tidak laku dijual. Ikan tersebut dimasak bersama rempah, saffron, dan sayuran hingga menjadi sup kaya rasa. Kini, makanan ini berkembang menjadi hidangan mewah yang disajikan di restoran-restoran bintang lima, namun tetap mempertahankan cita rasa otentiknya.
Baca juga: Gelato Italia: Es Krim Lembut Penuh Rasa
Resep Bouillabaisse Autentik
Bahan Utama
- 1 kg ikan laut segar (misalnya kerapu, kakap, atau cod)
- 300 g udang atau kerang
- 2 buah tomat, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 batang seledri, iris tipis
- 1 liter kaldu ikan
- 100 ml white wine (opsional)
- 1 sdt saffron
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak zaitun
- Garam dan lada hitam secukupnya
Cara Membuat
- Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan tomat hingga harum.
- Masukkan daun salam, saffron, dan kaldu ikan. Masak hingga mendidih.
- Tambahkan ikan dan seafood, masak dengan api kecil hingga matang.
- Tuang white wine jika digunakan, aduk rata.
- Sajikan sup panas dengan potongan roti bawang putih panggang.
Fakta Menarik Bouillabaisse
- Ikon Marseille: menjadi hidangan khas yang wajib dicicipi wisatawan.
- Saffron mahal: memberi aroma harum dan warna keemasan khas.
- Simbol tradisi nelayan: awalnya hidangan sederhana, kini kuliner berkelas.
- Disajikan dengan roti rouille: saus bawang putih dan cabai khas Provence.
Baca juga: Quiche Lorraine: Pie Gurih Khas Prancis
Popularitas Bouillabaisse
Menurut France.fr, Bouillabaisse telah menjadi daya tarik kuliner Marseille. Banyak wisatawan rela berkunjung hanya untuk mencicipi sup ikan ini langsung di tepi pelabuhan. Bouillabaisse juga sering dianggap sebagai warisan kuliner Mediterania yang penuh filosofi: sederhana, namun kaya rasa.
Penutup
Dengan kaldu saffron hangat, ikan segar, dan rempah yang harum, Bouillabaisse adalah perpaduan sempurna dari tradisi dan cita rasa. Sup ikan khas Marseille ini membuktikan bahwa kuliner pesisir bisa mendunia dengan keaslian rasa Mediterania.
