Indonesia terkenal dengan beragam sup tradisional, salah satunya adalah Rawon Surabaya. Hidangan ini berupa sup daging sapi berkuah hitam pekat yang khas karena menggunakan kluwek sebagai bumbu utama. Rasanya gurih, sedikit manis, dengan aroma rempah yang unik. Rawon menjadi ikon kuliner Jawa Timur, terutama Surabaya.
Sejarah Rawon
Rawon dipercaya sudah ada sejak zaman kerajaan Jawa kuno. Kluwek yang menjadi ciri khas rawon memberikan warna hitam alami dan cita rasa khas yang tidak ditemukan pada sup lain. Kini, rawon identik dengan Surabaya dan sering disebut sebagai sup hitam legendaris Indonesia.
Baca juga: Sate Madura: Legendaris dengan Bumbu Kacang Khas
Resep Rawon Surabaya Autentik
Bahan Utama
- 500 g daging sapi sandung lamur, potong dadu
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 5 buah kluwek (ambil isinya, rendam air panas)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap
- Tauge pendek
- Sambal terasi
- Telur asin
- Jeruk limo
- Kerupuk udang
- Nasi putih hangat
Cara Membuat
- Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan kaldunya.
- Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun jeruk, dan daun salam.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu daging, tambahkan potongan daging.
- Masak hingga kuah menghitam pekat dan bumbu meresap.
- Sajikan panas dengan nasi putih, telur asin, tauge, dan sambal.
Fakta Menarik Rawon
- Kluwek wajib ada: bahan unik yang memberi warna hitam sekaligus rasa khas.
- Sup tertua: rawon dianggap salah satu sup tertua di Indonesia.
- Selalu dengan pelengkap: telur asin, sambal, dan kerupuk udang jadi paket wajib.
- Ikon Surabaya: bahkan ada festival rawon di Jawa Timur.
Baca juga: Es Dawet: Minuman Tradisional Segar dan Manis
Popularitas Rawon
Menurut Indonesia.travel, Rawon Surabaya termasuk salah satu kuliner wajib coba bagi wisatawan di Jawa Timur. Banyak restoran hingga warung sederhana menjadikan rawon sebagai menu andalan.
Penutup
Dengan kuah hitam dari kluwek, daging empuk, dan pelengkap yang khas, Rawon Surabaya adalah hidangan tradisional yang tidak hanya mengenyangkan tetapi juga sarat budaya. Sup hitam ini memang layak disebut sebagai kuliner legendaris Nusantara.
