Osso Buco Milanese, salah satu makanan klasik khas Italia dari sekian banyak kuliner yang mendunia. Hidangan khas Milan ini berupa potongan daging sapi muda (veal shank) yang dimasak perlahan dengan anggur putih, tomat, dan kaldu hingga empuk. Osso buco biasanya disajikan dengan risotto alla Milanese atau polenta.
Sejarah Osso Buco Milanese
Nama osso buco berarti “tulang berlubang” dalam bahasa Italia, merujuk pada potongan daging betis sapi muda dengan sumsum di tengahnya. Hidangan ini pertama kali muncul pada abad ke-19 di Milan dan sejak itu menjadi salah satu kuliner ikonik Italia Utara.
Baca juga: Pasta Carbonara: Saus Telur, Keju, dan Pancetta
Resep Osso Buco Milanese Autentik
Bahan Utama
- 4 potong betis sapi muda dengan tulang (veal shank)
- 3 sdm minyak zaitun
- 2 sdm mentega
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 batang wortel, cincang kecil
- 2 batang seledri, cincang kecil
- 3 siung bawang putih, cincang
- 200 ml anggur putih kering
- 400 g tomat cincang (bisa kalengan)
- 500 ml kaldu sapi
- 2 lembar daun salam
- Garam dan lada secukupnya
Bahan Gremolata (Taburan Khas)
- 2 sdm kulit lemon parut
- 2 sdm daun parsley cincang halus
- 1 siung bawang putih cincang halus
Cara Membuat
- Lumuri veal shank dengan garam dan lada, lalu goreng sebentar di minyak zaitun hingga kecokelatan, angkat.
- Dalam panci yang sama, lelehkan mentega, tumis bawang, wortel, seledri, dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan anggur putih, masak hingga alkohol menguap.
- Masukkan tomat cincang dan kaldu sapi. Aduk rata.
- Masukkan kembali veal shank, tambahkan daun salam, kecilkan api, tutup panci.
- Masak perlahan 1,5–2 jam hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Sajikan panas dengan taburan gremolata di atasnya.
Fakta Menarik Osso Buco
- Gremolata wajib ada: taburan segar dari lemon, parsley, dan bawang putih.
- Disajikan dengan risotto: biasanya ditemani risotto alla Milanese dengan saffron.
- Nama unik: “osso buco” artinya tulang berlubang, mengacu pada sumsum di tengah daging.
- Klasik Italia Utara: salah satu hidangan tradisional yang masih populer di Milan hingga kini.
Popularitas Osso Buco di Dunia
Menurut Italy Magazine, Osso Buco Milanese adalah salah satu resep klasik Italia yang paling sering disajikan di restoran fine dining Eropa. Hidangan ini dikenal elegan, bergizi, dan penuh rasa.
Penutup
Dengan daging sapi muda empuk, saus anggur putih kaya rasa, dan gremolata segar, Osso Buco Milanese adalah simbol kelezatan kuliner Italia Utara. Satu piring osso buco benar-benar mewakili elegannya masakan klasik Milan.
