Jika kamu pecinta kue sus, maka Choux au Craquelin adalah versi mewahnya. Pastry khas Prancis ini menggunakan adonan pâte à choux seperti kue sus pada umumnya, tapi diberi topping tipis dari adonan cookies yang membuat permukaannya retak renyah. Bagian dalamnya tetap lembut dan bisa diisi krim manis seperti vanila, cokelat, atau matcha.
Sejarah Choux au Craquelin
Choux berasal dari Prancis, sudah populer sejak abad ke-16. Inovasi craquelin (topping renyah) muncul lebih belakangan sebagai variasi modern untuk memberi tekstur dan penampilan cantik. Kini, choux au craquelin sering dijumpai di toko pastry Prancis hingga kafe kekinian di seluruh dunia.
Resep Choux au Craquelin Autentik
Pâte à Choux (Adonan Dasar)
- 250 ml air
- 100 g mentega tawar
- Sejumput garam
- 150 g tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur
Craquelin (Topping)
- 60 g gula palem halus
- 60 g tepung terigu
- 50 g mentega tawar dingin
Isian
- 300 ml susu cair
- 3 kuning telur
- 70 g gula pasir
- 2 sdm tepung maizena
- 1 sdt ekstrak vanila
Cara Membuat
- Craquelin (Topping):
- Campur gula, tepung, dan mentega dingin, aduk hingga jadi adonan padat.
- Gilas tipis, simpan di kulkas, lalu potong bulat sesuai ukuran kue sus.
- Pâte à Choux:
- Didihkan air, mentega, dan garam.
- Masukkan tepung, aduk cepat hingga kalis.
- Angkat, biarkan hangat, masukkan telur satu per satu, aduk hingga rata.
- Bentuk Choux:
- Cetak adonan choux di loyang.
- Letakkan potongan craquelin di atasnya.
- Panggang:
- Panggang suhu 180°C selama 30–35 menit hingga mengembang dan topping retak renyah.
- Isian Krim:
- Masak susu, gula, kuning telur, dan maizena hingga kental. Tambahkan vanila.
- Dinginkan, lalu masukkan ke piping bag.
- Finishing:
- Belah choux, isi dengan krim, sajikan cantik.
Fakta Menarik
- Craquelin membuat permukaan kue lebih cantik dengan retakan alami.
- Isi bervariasi: bisa pakai krim vanila, matcha, cokelat, hingga buah segar.
- Tren pastry: sering muncul di toko kue modern karena tampilannya elegan.
- Asal kata: “craquelin” berarti retak atau cracky dalam bahasa Prancis.
Baca juga: Osso Buco Milanese: Daging Sapi Muda dengan Anggur Putih
Popularitas
Menurut France.fr, Choux au Craquelin kini jadi salah satu pastry modern yang mendunia. Banyak kafe artisan menjadikannya menu andalan karena teksturnya unik: renyah di luar, lembut di dalam.
Penutup
Dengan topping renyah ala cookies dan isian krim lembut, Choux au Craquelin adalah bukti kreativitas pastry Prancis yang elegan dan lezat. Cocok untuk dessert mewah maupun camilan sore dengan teh.
