Kalau kamu pencinta cheesecake, pasti sudah kenal dengan Basque Burnt Cheesecake — cheesecake asal San Sebastián, Spanyol, yang terkenal dengan tampilannya yang “gosong” di luar tapi super lembut di dalam.
Berbeda dari cheesecake klasik, versi Basque ini tidak punya dasar biskuit dan dipanggang pada suhu tinggi sehingga bagian atasnya gosong alami karena karamelisasi gula. Rasa manisnya pas, dengan tekstur creamy yang lumer di mulut.
Sejarah Basque Burnt Cheesecake
Menurut BBC Good Food, cheesecake ini pertama kali dibuat oleh Santiago Rivera dari restoran La Viña di San Sebastián pada tahun 1990-an. Tujuannya sederhana — membuat cheesecake tanpa kerumitan dan tampilannya apa adanya. Hasilnya justru jadi fenomenal dunia!
Baca juga: Lemon Tart Italia: Kue Tart Segar dengan Krim Lemon Lembut
Resep Basque Burnt Cheesecake Autentik
Bahan-Bahan
- 500 g cream cheese suhu ruang
- 200 g gula pasir
- 4 butir telur
- 250 ml whipping cream cair
- 15 g tepung terigu serbaguna
- 1 sdt ekstrak vanila
- Sejumput garam
Cara Membuat
- Siapkan loyang:
Gunakan loyang diameter 20 cm, lapisi dengan kertas baking hingga lebih tinggi dari sisi loyang. - Kocok adonan:
- Kocok cream cheese dan gula hingga halus tanpa gumpalan.
- Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok.
- Tambahkan whipping cream, vanila, tepung, dan garam. Aduk hingga rata.
- Panggang:
- Tuang adonan ke loyang.
- Panggang suhu 220°C selama 50–60 menit sampai bagian atas gosong keemasan dan bagian tengah masih bergoyang sedikit.
- Dinginkan:
- Biarkan cheesecake dingin di suhu ruang lalu simpan di kulkas minimal 4 jam.
- Sajikan dingin agar tekstur creamy-nya maksimal.
Tips Basque Burnt Cheesecake Anti Gagal
✅ Gunakan cream cheese berkualitas biar hasilnya lembut dan gurih.
✅ Jangan takut gosong! Warna cokelat tua di permukaan justru yang bikin rasa karamel khas.
✅ Gunakan suhu tinggi. Ini rahasia tekstur luar gosong tapi dalamnya lembut.
✅ Biarkan dingin dulu sebelum dipotong supaya tidak pecah.
Fakta Menarik
- Tidak butuh dasar biskuit. Cukup kertas baking dan loyang bulat.
- Rasanya mirip crème brûlée, tapi versi padat.
- Populer di kafe seluruh dunia, termasuk di Indonesia sebagai dessert kekinian.
Baca juga: Crème Brûlée Prancis: Puding Lembut dengan Karamel Renyah
Penutup
Dengan tampilan sederhana, gosong di luar tapi lembut di dalam, Basque Burnt Cheesecake jadi bukti bahwa kelezatan tidak butuh kesempurnaan. Cocok banget buat dessert di rumah yang elegan tapi mudah dibuat.
